소의 양지부위에 붙어 있는 살, 치마모양으로 생겨서 치마살이라고 불리워진다.
맛은 쫄깃한 식감에 육즙이 풍부하여 최상급으로 꼽힌다. 소한마리에서 양은 약 8kg~10kg정도 나온다.
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